Scandale : la viande provenant de la chasse est-elle sans danger ?

Alors que l’AFSCA traque la moindre imperfection dans nos élevages, les boucheries et l'Horeca, la viande de gibier sauvage semble bénéficier d’une zone d’ombre sanitaire inquiétante. Entre résidus de plomb neurotoxique, virus et mutisme des autorités, pourquoi le principe de précaution s’arrête-t-il à la lisière des forêts ? Enquête sur un système où les privilèges de chasse l'emportent sur la sécurité des consommateurs wallons.

 

Une sécurité alimentaire à deux vitesses : l'ombre des PFAS et du Nic-Nac

 

L'histoire de la santé publique en Belgique semble bégayer. Tout comme pour le scandale des PFAS dans l'eau potable, où les autorités ont longtemps encouragé la consommation malgré des risques avérés, la gestion de la venaison en Wallonie repose sur une forme d'aveuglement volontaire.

 

Ce 27 février 2026, l'actualité nous offre un contraste saisissant : l'AFSCA a relayé le rappel massif des biscuits Nic-Nac (Boni Selection) pour une suspicion de présence de morceaux de métal. Le principe de précaution est ici appliqué à la lettre. Pourtant, pour le gibier, la présence de micro-fragments de plomb (métal lourd neurotoxique) n'est pas une suspicion, c'est une certitude liée à l'usage de munitions à fragmentation. Pourquoi un éclat de fer dans un biscuit déclenche-t-il une alerte nationale alors que des centaines d'éclats de plomb dans un civet de sanglier sont passés sous silence ?

 

L'hécatombe préventive : Le sacrifice de l'élevage face au laisser-aller sauvage

 

Le contraste de gestion entre la faune sauvage et les élevages professionnels est révoltante. Pour protéger la chaîne alimentaire et les flux commerciaux, l'État impose des mesures d'une violence inouïe aux agriculteurs :

 

• La Grippe Aviaire : À la moindre détection d'un foyer, ce sont des dizaines de milliers d'oiseaux (poulets, dindes, canards) qui sont immédiatement euthanasiés. On rase des exploitations entières pour stopper un virus.

• La Dermatose Nodulaire (DNC) : Plus de 3 500 bovins ont été abattus récemment pour une maladie non transmissible à l'homme. Récemment, le troupeau de Céline et Cédric qui comptait 83 animaux, vaccinés, a été euthanasié car un des bovins avait contracté le virus.

 

Pendant ce temps, en forêt... Le virus d'Aujeszky touche environ 30 % de la population des sangliers wallons. Contrairement à la grippe aviaire ou la dermatose nodulaire (DNC) aucun test systématique n'est exigé avant que la viande ne rejoigne l'assiette du consommateur. Pourquoi la rigueur sanitaire qui justifie l'extermination de milliers d'animaux d'élevage s'arrête-t-elle brusquement aux portes des domaines de chasse ?

 

L'AFSCA et le jeu de l'autruche pour ne pas froisser les chasseurs

 

Il faut appeler un chat un chat : tout ce qui touche à la chasse en Wallonie semble jouir de privilèges hérités de siècles passés. Le secteur de la chasse n'est pas géré comme une filière alimentaire moderne, soumise à des protocoles scientifiques, mais comme un bastion intouchable où l'opacité est la règle.

 

Une démission de l'autorité sanitaire au profit de l'auto-contrôle

 

La mission première de l'AFSCA (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire) est pourtant claire : veiller à la sécurité de tout ce qui finit dans l'assiette du citoyen. Mais dès que la barrière de la forêt est franchie, cette autorité semble s'évaporer. Au lieu d'imposer les mêmes standards de contrôle que pour le bœuf ou le porc, l'AFSCA délègue purement et simplement sa responsabilité sanitaire aux chasseurs eux-mêmes via le système de la "Personne Formée" (PF).

 

Peut-on sérieusement parler de sécurité alimentaire quand le contrôle d'une carcasse repose sur un examen visuel sommaire réalisé dans la boue, sans aucun test de laboratoire pour le plomb ou les virus ? En acceptant cet auto-contrôle comme seule garantie, l'AFSCA ne se contente pas de "jouer l'autruche" : elle sous-traite la santé publique à une corporation privée qui est à la fois juge et partie.

 

Le silence complice face aux réalités du terrain

 

Alors qu'un boucher risque la fermeture pour un frigo mal réglé, l'AFSCA ferme les yeux sur les conditions d'éviscération en pleine nature, souvent loin de toute règle d'asepsie élémentaire. Ce "deux poids, deux mesures" est une trahison de la mission de l'Agence. Pourquoi la rigueur scientifique s'arrête-t-elle là où les intérêts cynégétiques commencent ? En refusant d'imposer des analyses indépendantes sur le gibier, l'AFSCA cautionne une filière "hors-sol" sanitaire, où le prestige de la chasse l'emporte sur le droit du citoyen wallon à manger une viande saine.

 

L'AFSCA et le mythe de la "Personne Formée" (PF)

 

L'AFSCA, d'ordinaire si prompte à sanctionner un restaurateur pour deux minuscules trous de vis dans un mur de cuisine, fait preuve d'un laisser-aller déconcertant concernant le gibier.

 

L'auto-contrôle : Juge et partie en forêt

 

Le système, accepté par l'Afsca, repose sur la "Personne Formée" (PF), une personne, souvent un pratiquant de la chasse, qui effectue un examen visuel de la carcasse. Le fait que le contrôle sanitaire se fasse par un chasseur ou un membre de l'équipe pose question : 

 

• Absence de neutralité : Le contrôleur est souvent l'ami ou le partenaire de chasse du tireur. Que va-t'il faire si le groupe veut à tout prix vendre la viande ?

• Impuissance technique : Une PF ne peut pas détecter le plomb à l'œil nu, ni le virus d'Aujeszky, ni l'hépatite E.

• Silence de l'AFSCA : L'organisme fédéral reste muet sur la conformité réelle de ces contrôles "de terrain" pratiqués dans la boue et le sang, sur une table à l'arrière d'un garage, loin de l'asepsie des abattoirs agréés.

 

Des privilèges d'un autre âge : Le déclassement des animaux et des citoyens

 

Nous assistons à une régression inquiétante de la protection animale. Les animaux sauvages ont été transférés du ministère du Bien-être animal vers le ministère en charge de la Chasse. Plus aberrant encore : les chiens de chasse, traités comme de simples "outils utilitaires", ont également subi cette tentative de transfert. Si le ministre Dolimont a échoué dans sa tentative de déclasser ces chiens, la ministre Dalcq continue de renvoyer la balle, laissant ces animaux dans un vide juridique.

 

Le silence accablant des ministères Dalcq et Dolimont

 

Après avoir tenté de "noyer le poisson" avec de vieilles lois poussiéreuses lors de nos premiers échanges, les deux ministères ont adopté la même stratégie dès que nos questions sont devenues plus précises et plus pointues : le silence radio. Au 28 février 2026, nos demandes d'éclaircissements sur les incohérences sanitaires flagrantes restent sans réponse (voir PDF joint). Ce mutisme n'est pas seulement un manque de courtoisie, c'est une démission face à la mission de protection des citoyens wallons. 

 

Après avoir sacrifié le statut des animaux aux exigences des chasseurs, nos élus semblent désormais réserver le même mépris à l'ensemble de la population wallonne.

 

Les dangers invisibles : Ce que vous risquez réellement

 

Le consommateur wallon est aujourd'hui la victime d'une désinformation par omission.

 

1. Le Plomb : Un neurotoxique lourd qui fragmente à l'impact. Une étude a montré que des éclats de plomb peuvent se retrouver à plus de 15 cm du canal de tir.

2. Le Virus d'Aujeszky : Pour l'instant, non létal  pour l'humain, le virus d'Aujezsky est une menace mortelle à 100 % pour vos chiens. L'abandon d'abats infectés en forêt par les chasseurs (une pratique courante) est une mise en danger délibérée des animaux de compagnie des promeneurs.

3. L'absence de traçabilité : Contrairement au bœuf ou au poulet, le gibier échappe à la vigilance vétérinaire systématique en laboratoire.

 

Pourquoi ce traitement de faveur ?

 

La réponse est politique. La chasse en Wallonie bénéficie d'avantages et de privilèges qui datent d'une autre époque. En traitant le gibier comme un produit "à part", l'État subventionne indirectement un loisir au détriment de la santé publique. Les éleveurs subissent la loi, les chasseurs dictent la leur.

 

Le "Jackpot" de la venaison : Une économie grise protégée par un alibi sanitaire

 

Derrière les discours sur la gestion de la nature se cache une réalité économique brutale. Le gibier sauvage est la seule viande qui ne coûte quasiment rien à "produire", générant des marges que n'importe quel éleveur de bovins lui envierait.

 

L'alibi de la Trichine : l'arbre qui cache la forêt Certes, l'AFSCA impose un test pour la Trichine. Mais ce contrôle obligatoire, peu coûteux et simple, ressemble à un écran de fumée destiné à rassurer le consommateur à bon compte. En limitant les obligations à ce seul parasite, les autorités valident une viande "conforme" qui reste pourtant criblée de métaux lourds (plomb) et potentiellement porteuse de virus (Aujeszky, Hépatite E) jamais testés. C'est une sécurité de façade : on vérifie la serrure de la porte tandis que toutes les fenêtres de la maison sont grandes ouvertes.

 

Une rentabilité insolente sur le dos de la santé publique

 

• Investissement dérisoire : Une seule cartouche à quelques euros pour un sanglier de 80 kg.

• Zéro frais d'élevage : Pas d'aliments, pas de soins vétérinaires, pas de taxes d'abattage en centre agréé.

• Évitement des coûts réels : Si l'on imposait des analyses de résidus de plomb par spectrométrie ou des tests PCR pour les virus, la rentabilité de la carcasse s'effondrerait.

 

L'auto-contrôle par la "Personne Formée" n'est donc pas seulement une faille sanitaire, c'est un outil de profit. En déléguant la surveillance à ceux qui vendent la viande, l'AFSCA garantit le "Jackpot" de la filière chasse au détriment de la sécurité des citoyens wallons. Pour certains, une cartouche suffit à rafler la mise, tant que personne ne regarde de trop près ce qui se cache réellement dans les tissus de l'animal.

 

Tableau Comparatif : Le "Deux Poids, Deux Mesures" Sanitaire en Wallonie

 

Critères de contrôle	Élevage Professionnel (Bœuf/Poulet)	Filière Chasse (Sanglier/Chevreuil)
Lieu d'abattage	Abattoir agréé (normes CE strictes)	Pleine nature (boue, sol, extérieur)
Contrôle vétérinaire	Systématique par un vétérinaire officiel	Visuel par un chasseur ("Personne Formée")
Réaction aux virus	Abattage massif (Grippe aviaire, DNC)	Laisser-faire (Aujeszky présent à 30%)
Risque Métaux Lourds	Traçabilité totale des aliments	Plomb certain (Munitions fragmentées)
Principe de précaution	Rappel immédiat (ex: métal dans Nic-Nac)	Silence radio (aucune alerte plomb)
Coût du contrôle	Entièrement à charge de l'éleveur	Quasi nul (seul test : Trichine)
Sanction AFSCA	Nouveau contrôle ou fermeture administrative	Délégation totale de responsabilité

 

 

Briser l'omerta sur la viande de gibier issue de la chasse

 

Le silence n'est plus tenable. Face à un système qui privilégie les traditions séculaires au détriment de la sécurité moderne, AnimalWeb Belgique a décidé de rendre publics les échanges avec les autorités. Ce que révèlent ces documents, c'est une démission totale du principe de précaution au profit d'une "exception chasse" injustifiable.

 

L'aveu d'impuissance de l'AFSCA (Extrait du dossier)

 

Dans notre interpellation officielle, nous avons mis l'organisme fédéral face à ses propres incohérences. La réponse obtenue (ou l'absence de réponse technique sur certains points) est révélatrice d'un transfert de responsabilité inquiétant :

 

Lorsqu'un corps étranger est suspecté dans un produit industriel, le principe de précaution impose le retrait immédiat.

 

Pourtant, pour le gibier, on accepte la présence probable de microfragments de plomb indétectables à l'œil nu. (Source : Courrier envoyé à l'AFSCA le 03/02/2026).

 

L'AFSCA se retranche derrière des règlements européens et la compétence régionale dès que l'on aborde la réalité du terrain : l'éviscération dans la boue et l'absence de tests labo. En clair : pour un Nic-Nac, l'État protège ; pour un sanglier, l'État s'efface.

 

Demande dinformations-Viande de gibier-Afsca (PDF)

 

Le mépris du Cabinet Dalcq : Un déclassement citoyen wallon

 

Le document envoyé à la Ministre de la Forêt et de la Chasse est encore plus accablant. Après avoir déclassé les animaux afin de satisfaire les exigences des chasseurs, l'ensemble de la population wallonne semble l'être également pour nos élus.

 

Demande d'informations-Viande de gibier-Dalcq (PDF)

 

Dans ce courrier, nous soulignions l'urgence de la situation sanitaire (Plomb, Aujeszky). Le fait que le Cabinet Dalcq n'ait pas jugé utile de répondre à AnimalWeb Belgique sur des risques de santé publique montre où se situent les priorités :

 

1. Satisfaire les lobbies.

2. Maintenir les privilèges d'un autre âge.

3. Ignorer l'alerte sanitaire tant qu'elle ne fait pas de bruit médiatique.

 

Responsabilité politique : Ils ne pourront plus dire qu’ils ne savaient pas

 

Dans les grands scandales sanitaires du passé (du sang contaminé à l'amiante, en passant par les PFAS), le refrain des décideurs est toujours le même :

 

Nous n'avions pas toutes les données.

 

Avec ce dossier, cet argument ne sera plus recevable pour la Région Wallonne et l'AFSCA.

 

La fin de l'innocence administrative : Par l'envoi de nos e-mails (voir PDF), les faits ont été mis sous les yeux des responsables.

 

• Ils savent pour les micro-fragments de plomb invisibles mais toxiques.
• Ils savent pour les 30 % de prévalence du virus d'Aujeszky et le risque mortel pour les chiens des citoyens wallons.
• Ils savent pour l'incohérence totale entre le rappel d'un biscuit Nic-Nac pour un éclat de métal et la vente libre de venaison criblée de métaux lourds.

 

Un silence qui vaut complicité Dès lors que l'alerte est lancée et documentée, le silence du Cabinet Dalcq et les réponses évasives de l'AFSCA ne sont plus de simples lenteurs administratives. C'est une stratégie de l'esquive. Chaque carcasse contaminée qui finit dans l'assiette d'un enfant ou chaque chien qui succombe à Aujeszky après une promenade en forêt engagera désormais leur responsabilité directe.

 

Après le déclassement des animaux afin de satisfaire les exigences des chasseurs, l'ensemble de la population wallonne semble l'être également pour nos élus. Mais aujourd'hui, le dossier est public. Les preuves sont en ligne. Le jour où le scandale sanitaire éclatera au grand jour, aucun ministre, aucun inspecteur général ne pourra dire : Je ne savais pas ».

 

 

Restaurateurs et bouchers : Pour une transparence obligatoire

 

Il est temps de mettre fin à cette exception injustifiable de la filière chasse. Pour AnimalWeb Belgique, la sécurité alimentaire ne doit plus être une option laissée à la discrétion de quelques privilégiés. Nous demandons :

 

• Un affichage obligatoire : Tout établissement (boucherie ou restaurant) servant du gibier doit afficher clairement la provenance précise de la viande et le mode de contrôle sanitaire appliqué.

• Un contrôle indépendant : La certification "sans plomb" et "sans virus" ne doit plus reposer sur la simple parole d'un chasseur (juge et partie), mais sur des tests rigoureux effectués par un organisme indépendant agréé.

• Le principe de précaution : Si l'on retire des yaourts ou des biscuits Nic-Nac du marché pour un risque de particule métallique, la même rigueur doit s'appliquer à la venaison.

 

Un label de confiance pour les artisans responsables : Cette obligation de transparence est devenue nécessaire pour tout artisan (boucher ou restaurateur) sincèrement soucieux de la santé de sa clientèle. Certes, les analyses en laboratoire représentent un coût, mais manger sainement doit rester la priorité absolue de tout professionnel de l'alimentation.

 

En adoptant une démarche de contrôle stricte, les artisans vertueux pourront enfin se différencier de ceux qui ne jouent pas le jeu et qui profitent de l'opacité actuelle. C'est en garantissant une viande saine, testée et certifiée, que les professionnels regagneront la confiance d'un public de plus en plus conscient des failles du système. La santé du consommateur vaut bien plus que l'économie d'un test de laboratoire.

 

La santé des Wallons n'est pas négociable

 

Ce dossier d'investigation, porté par AnimalWeb Belgique, met en lumière une réalité que beaucoup préféreraient ignorer. Après avoir déclassé le statut des animaux pour satisfaire les exigences des chasseurs, nos élus semblent désormais appliquer la même logique de déclassement à la sécurité sanitaire de l'ensemble de la population wallonne.

 

Le contraste est désormais public : d'un côté, une administration (l'AFSCA) capable de rappeler des biscuits Nic-Nac pour un éclat de métal ; de l'autre, un silence radio du Cabinet Dalcq face à une contamination systématique par le plomb et les virus du gibier. Ce "deux poids, deux mesures" est une insulte à la rigueur scientifique et à l'éthique de nos artisans bouchers et restaurateurs qui, eux, luttent chaque jour pour offrir des produits sains.

 

Passez à l'action : Ne les laissez plus ignorer le danger

 

Nous avons brisé l'omerta, mais le combat pour la transparence ne fait que commencer. Nous invitons nos lecteurs à partager massivement ce dossier. C'est uniquement par la pression citoyenne que nous forcerons les autorités à sortir de leur mutisme et à imposer des contrôles indépendants, loin des privilèges d'un autre âge.

 

La sécurité de nos assiettes et la vie de nos chiens ne sont pas des variables d'ajustement politique. Partagez cette enquête pour que demain, personne ne puisse dire : « Je ne savais pas ».