Les fromages végans et le bien-être animal

Les fromages végétaux (vromages) ne sont pas nouveaux, et il y en a de plus en plus sur le marché. Leur production a connu un boom similaire à celui des produits végétaliens, qui ont connu une augmentation de 300% entre 2007 et 2012. De plus, un sondage mené par Harris Interactive en février 2015 a révélé que 23% des Français consomment habituellement des produits principalement à base de plantes et d'épices.

 

De nombreuses grandes marques se sont engouffrées dans ce marché très lucratif. Parmi elles, on peut citer Leclerc, Carrefour, Auchan, Monoprix ou encore Intermarché.

 

C’est aussi le cas de plusieurs fromageries artisanales qui proposent des fromages végétaliens. La fromagerie Végane Vromage à Paris propose notamment des vromages à base de soja fermenté au sel de mer qui ressemblent fortement à des camemberts , de l’emmental ou du gruyère. La fromagerie végane La Fermière à Montréal, au Canada, propose des fromages végans à base de coco fermentés au sel de mer.

 

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L'appellation fromage est un terme réglementé

Depuis 1988, dans le soucis de protéger les fabricants de fromage, l'état français a décidé par différents décrets de n'autoriser l'appellation fromage qu'aux produits obtenus à partir de lait.

 

Décret n°2007-628 du 27 avril 2007 modifié par Décret n°2013-1010 du 12 novembre 2013 - art.2

 

La dénomination "fromage" est réservée au produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir des matières d'origine exclusivement laitière suivantes : lait, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre, utilisées seules ou en mélange et coagulées en tout ou en partie avant égouttage ou après élimination partielle de la partie aqueuse.

 

Qu’est-ce qu’un fromage végan ?

Un Vromage n’utilise pas d’ingrédient d’origine animale. Il peut être fabriqué à partir d’un lait végétal, comme le soja fermenté au sel de mer, avec des noix, des graines de courge ou de l’huile de coco. Il est donc sans lactose et il est généralement sans gluten.

 

Les bienfaits des fromages végans

Les fromages végans sont de plus en plus présents sur le marché et ils sont très variés. Il existe des vromage à tartiner, des fromages végans au lait de soja, des fromages végans au sarrasin, des fromages végans au tofu et bien d’autres. Ceux-ci sont très équilibrés en termes de calcium et de fer. Les fromages végans sont également riches en protéines et en vitamines B.

 

Les vromages sont aussi diététiques puisqu’ils contiennent moins de matières grasses que les produits laitiers traditionnels. D’autre part, ils ne contiennent moins de graisses saturées et d’antioxydants.

 

Ils sont bons pour les personnes qui sont intolérantes au lactose ou qui veulent réduire leur consommation de produits laitiers.

 

Les inconvénients des fromages végans

Si les vromages sont généralement très bons pour la santé, ils présentent tout de même quelques inconvénients. D’abord, les fromages végans ne contiennent pas de lait de vache, ce qui en fait un aliment qui est presque dépourvu de caséine. La caséine est l’une des protéines les plus présentes dans le lait de vache. Elle est souvent utilisée comme ingrédient pour produire du fromage. Elle est essentielle pour la digestion du calcium et elle améliore la qualité du sommeil.

 

De plus, les fromages végétaux sont plus difficiles à digérer que les fromages traditionnels. Cela s’explique par le fait qu’ils ne contiennent que peu d’enzymes digestives.

 

Tout comme les produits laitiers produits par les multinationales agro-alimentaires, il est recommandé de vérifier attentivement la composition des fromages végétaliens. En effet, de nombreux végans sont fabriqués par ces même industriels qui n'hésitent pas, si nécessaire ou rentable, d'inclure dans leur produit l'un ou l'autre ingrédient néfaste pour la santé.

 

Le prix, comme dans la majorité des produits alimentaires végans, est nettement supérieur aux articles à base de viande ou à base de lait. En étant jusqu'à 4 fois plus chers ils sont clairement un produit de luxe et ne sont donc pas à la portée d'une population à faible ou moyen revenu.

 

Manger du fromage végan avec modération

Tout comme les produits laitiers, les fromages végans sont caloriques car ils sont riches en matières grasses. Pour cette raison, il est conseillé d’utiliser un fromage végan comme accompagnement pour une salade plutôt que d’en manger un comme plat principal.

 

Les différents types de fromages végans

Il existe plusieurs types de fromages végans. Les plus connus sont les fromages suivants:

• Fromage végétalien à base de noix de cajou.

• Fromage végétalien à base de soja.

• Fromage végétalien à base d’avoine.

 

Quelques recettes de fromages végans

Il existe différentes recettes de fromages végans. Voici quelques-unes de celles qu’utilisent les végétaliens et végétariens.

 

Fromage végan à base de noix de cajou

 

Ingrédients

 

• 1 1/2 tasse de noix de cajou, hachées,

• 1/2 tasse d’eau,

• 3/4 tasse de lait de soja nature,

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou miel (facultatif).

 

Préparation

Dans un robot culinaire, mélangez les noix de cajou, lait de soja et vinaigre de cidre de pomme ou miel (facultatif). Ajoutez ensuite l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une texture du fromage végétal. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte devienne ferme, environ 2 heures.

 

Fromage végan à base de soja

 

Ingrédients

 

1 1/2 tasse de tofu nature, égoutté, pressé,

1 c. à soupe d’eau,

1 c. à soupe de vinaigre de cidre.

 

Préparation

Dans un robot culinaire, mélangez le tofu avec l’eau et le vinaigre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture du fromage. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte devienne ferme, environ 2 heures.

 

Fromage végan à base de tofu

 

Ingrédients

 

• 1/2 tasse de tofu en morceaux, pressé,

• 1/2 tasse d’eau,

• 1/2 tasse de bouillon de légumes (facultatif),

• 1 c. à soupe de miel (facultatif).

 

Préparation

Dans un robot culinaire, mélangez le tofu, eau et bouillon de légumes. Ajoutez ensuite le miel (facultatif). Mélangez jusqu’à obtenir une texture du vromage. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte devienne ferme, environ 2 heures.

 

Fromage végan à base de tofu et de noix de cajou

 

Ingrédients

 

• 1/2 tasse de tofu en morceaux, pressé,

• 1/2 tasse de noix de cajou, hachées,

• 1/2 tasse d’eau,

• 1/2 tasse de bouillon de légumes (facultatif),

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou miel (facultatif).

 

Préparation

Dans la cuve du mélangeur, mélangez le tofu et les noix de cajou. Ajoutez l’eau et le bouillon de légumes. Mixez jusqu’à ce que la texture soit homogène. Ajoutez le vinaigre ou le miel si nécessaire. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte devienne ferme, environ 2 heures.

 

Fromage végan à base de sarrasin

 

Ingrédients

 

• 1 1/2 tasse de flocons de sarrasin cuits,

• 1 c. à soupe d’eau,

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre,

• 1 c. à soupe de miel (facultatif).

 

Préparation

Dans un robot culinaire, mélangez le sarrasin avec l’eau. Ajoutez ensuite le miel (facultatif). Mélangez jusqu’à obtenir une texture du vromage. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte devienne ferme, environ 2 heures .

 

Fromage végan à base de flocon de noix

 

Ingrédients

 

• 1 1/2 tasse de flocons de noix cuits,

• 1 c. à soupe d’eau,

• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de graines de tournesol,

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.

 

Préparation

Dans un robot culinaire, mélangez les flocons de noix avec l’eau. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture du vromage. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte devienne ferme, environ 2 heures .

 

Fromage végan à base d’avoine

 

Ingrédients

 

• 1 tasse d’avoine cuit,

• 2 c. à soupe d’eau,

• 1 c. à café de vinaigre de cidre de pomme,

• 1/2 c. à café de sel,

• 1 c. à café de jus de citron,

• 2 c. à soupe d’huile d’olive,

• 2 c. à soupe de graines de tournesol grillées,

• 1/4 tasse de chutney de fraises (facultatif).

 

Préparation

Dans un robot culinaire, mélangez l’avoine avec l’eau. Ajoutez ensuite le sel, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une texture du fromage végétal. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte devienne ferme, environ 2 heures .

 

Fromage végan à base de céréales

 

Ingrédients

 

• 1 1/2 tasse de flocons de céréales,

• 1 c. à soupe d’eau,

• 1 c. à café de vinaigre de cidre,

• 1/2 c. à café de sel,

• 1 c. à café de jus de citron,

• 2 c. à soupe d’huile d’olive,

• 1/2 tasse de graines de sésame grillées (facultatif).

 

Préparation

Dans un robot culinaire, mélangez les flocons avec l’eau. Ajoutez ensuite le sel, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une texture du fromage végétal. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte devienne ferme, environ 2 heures.